Project Gastronomia: ‘Technology-fueled food models and the emerging future’ (modelos alimentarios impulsados por las nuevas tecnologías) es el título de la jornada organizada por el BCC y que ha reunido a un grupo de 50 representantes de instituciones nacionales e internacionales. además de 10 ponentes internacionales, para visualizar el futuro alimentario de cara a 2050.
Expertos procedentes de EEUU, Holanda, Reino Unido, España, Moscú y Dinamarca; de organizaciones referentes en el sector tecnológico y agroalimentario tales como MIT MediaLab, Universidad de California Davis, Wageningen University, Uber EATS, Moley Robotics , AZTI, NEIKER e IDEO, entre otros; forman parte del panel participante en este simposio.
El hilo conductor resalta las interacciones entre tecnología y gastronomía y cómo las tecnologías emergentes están revolucionando la forma en la que cultivamos, transformamos, distribuimos y consumimos alimentos actualmente.
Proyectos punteros a nivel mundial, empresas, centros de investigación y universidades se cuestionan el futuro alimentario y trabajan activamente para construirlo. Nanobiotecnología y fuentes alternativas de proteína; robótica y automatización de tareas; el ‘Internet of Food’ (internet e interconexión digital de objetos, procesos, alimentos o cualquier cosa relacionada con la alimentación); agricultura urbana y “democratización del clima” (como se pueden simular diferentes condiciones climáticas en espacios cerrados); trazabilidad y transparencia alimentaria; sensores moleculares para conocer la composición de los alimentos; ‘big data’, digitalización y nuevos sistemas de distribución de alimentos, son algunas de las temáticas relacionadas con esta transformación.
Los ponentes que participan en el simposio son:
- Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Center
- Hildreth England, Open Agriculture – MIT Media Lab
- Arielle Johnson, Open Agriculture – MIT Media Lab
- Mathew Lange, IC3 Foods – UC Davis
- Mark Oleynik – Moley Robotics
- Eneko Atxa –Restaurante Azurmendi
- Isabel Hoffmann - Tellspec
- Frans Kampers – Wageningen University & Research
- Paul Brereton – Fera Science
- Manuel Pujol – Uber Eats
