Oscar Colmenares tiene cuatro establecimientos New York Burger en Madrid en los que "da un status especial a la hamburguesa". Y lo hace abandonando el concepto de hamburguesería tradicional. "Con el diseño de los locales ha tratado de crear una barrera de entrada ofreciendo una sensación aspiracional a los clientes. Por ejemplo, con el de Castellana, que está en el centro financiero de Madrid, queríamos que la gente se sintiera como si bajara a Wall Street de Nueva York", explica Colmenares.
Otro concepto muy distinto es el del restaurante OhBo, especializado en cocina orgánica, en Barcelona,. Su responsable, Anton Brufau, comenta que su objetivo era crear un concepto de comida sana con producto ecológico "que no fuera aburrido. Detectamos que en Estados Unidos, Reino Unido, norte de Europa y Francia, el mundo ecológico estaba mucho más desarrollado que en España. Aquí la gente se cuida cada vez más pero no existía una oferta culinaria en este sentido. Finalmente hemos conseguido crear una oferta de restauración ecológica en un espacio que evoca, a través de los materiales utilizados, los orígenes y la naturaleza.".
"El interiorismo, la oferta gastronómica y el servicio son las tres vertientes de la restauración que tienen que estar acordes entre sí”, apunta Brufau.
La responsable del interiorismo de estos proyectos tan dispares es la experta la Isabel López-Vilalta. "Con New York Burger nos hemos inspirado en los dinners americanos con la voluntad de que el cliente se sienta muy bien acogido. Hemos utilizado diferentes materiales para conseguir esa expresividad y acogimiento”.
Una pared inspira con su verticalidad los rascacielos de Nueva York. En los espacios se han creado grandes mesas y bancos que permiten incorporar fácilmente a más personas. "Como el alquiler es muy alto en la zona, se abrieron armarios para guardar bebidas y refrescos en la pared de encima de las mesas", explica.
En relación a OhBo, se han dejado las instalaciones a la vista mostrando materiales de textura noble como roble y pino aceitado en las mesas, parquet macizo, granito en la barra y un vitral que reproduce cristales antiguos coloreados. “En nuestro estudio intentamos transmitir la voluntad de la empresa a través de los materiales, la distribución y concepción del espacio. Con el diseño ayudamos a atraer al cliente y el empresario tiene que mantenerlo”, señala López-Vilalta.
Materiales de última generación y diseño de interiores
El Basque Culinary Center acogió esta sesión que reproducimos de Diálogos de Arquitectura y Gastronomía organizados por el Instituto Silestone, en la que también se habló de cómo la utilización de materiales de última generación puede mejorar la funcionalidad y la arquitectura de los proyectos de hostelería y restauración.
En este sentido, Santiago Alfonso, Secretario General del Instituto Silestone y Vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino, comentó que estos materiales, fruto de la investigación y el desarrollo llevado a cabo por el Grupo Cosentino, incorporan propiedades como seguridad e higiene para el contacto con los alimentos- fundamental para los profesionales de la gastronomía, buena resistencia al calor y al frio, a la abrasión, a las manchas y al rayado, baja absorción de líquidos, así como gran durabilidad y facilidad de mantenimiento y limpieza. "Son superficies que permiten un gran formato y recrear cualquier tipo de materiales por lo que se adapta a la creatividad y versatilidad del proyecto gastronómico", explicó.
Entre los proyectos de restauración realizados con superficies Dekton y Silestone están los restaurantes DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria), Espacio creativo de José Andrés (Washington), Sergi Arola Gastro (Madrid), Lasai (Sao Paulo), Twoset (Barcelona), Hotel NH Collection Palacio de Tepa (Madrid), Ashahi (Almería) o el proyecto del Pabellón Español en la Expo de Milán.
