El Gremio de Pastelería de Barcelona pone en marcha este concurso patrocinado por Harinas Ylla y la mantequilla Elle&Vire, se celebrará en el marco de Expo Nadal.
El IX Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2016 se disputarà el próximo 4 de octubre en el marco de ExpoNadal, el congreso de la pastelería que tiene lugar del 6 al 8 de octubre en Barcelona organizad0 por el Gremio de Pastelería de Barcelona.
El concurso empezará a las 8h con la entrega de los croissants en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Los candidatos deberán entregar 12 croissants de mantequilla de cuerno recto, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gr. No podrán estar rellenos ni decorados y la mantequilla tendrá que ser el ingrediente principal. Cada pastelero tendrá que entregar las piezas acompañadas de un sobre blanco con nombre, dirección y teléfono.
A partir de las 10.30h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería valorarán los cruasanes presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
Entre los miembros del jurado estará el ganador del concurso en 2015, el joven pastelero Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona). Como cada año, el último ganador preside el jurado pero no puede ser candidato. Las deliberaciones son secretas y las puntuaciones no se hacen públicas.
Entre los ganadores de ediciones anteriores hay pastelerías como Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) o Hofmann (2010).
4 de octubre, 2016 | Barcelona