La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid comienza el año con una nueva oferta formativa: el Diploma en Alta Panadería.
Este curso nace "de la creciente demanda de productos artesanales y frescos", dará comienzo el próximo mes de abril y tendrá una duración de 120 horas.
El programa estará dirigido por Léonard Longo, y abordará las técnicas y las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en este oficio. El maestro panadero hará un recorrido por los fundamentos de la alta panadería, las materias primas y los procesos fundamentales de la bollería selecta.
Se estudiarán los cereales, las harinas y los fermentos, y los alumnos podrán desde fabricar sus propias levaduras naturales hasta hornear los panes más crujientes o elaborar clásicos franceses como los croissants, los brioches o el pain au chocolat.
