Restauración

Javi Estévez, ex concursante del popular programa televisivo Top Chef, se ha revelado en Madrid Fusión 2016 como una joven promesa de la cocina profesional. Estévez es también embajador de los Fondos Knorr de Unilever Food Solutions.

Basque Culinary Center (BCC) acoge el 1 y 2 de febrero la tercera edición del Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action!, donde se abordarán cómo montar un food truck, el negocio de los chef a domicilio o los restaurantes mutantes, tendencias en boga que serán analizadas por figuras como Ricard Camarena, Carles Tejedor o el peruano Gastón Acurio.

El Salón del Equipamiento, Alimentación y Servicios para Hostelería y Turismo, H&T (días 6 y 8 de marzo en Málaga) contará con interesantes charlas sobre la gestión de restaurantes en hoteles, la adaptación en las cartas en los restaurantes en función de los alérgenos, la legislación y sanciones en materia de horarios y ruidos y en terrazas, entre otros temas de actualidad.

Anubis Coctelería, la franquicia de cominados y cócteles, cierra el año con una facturación superior al millón de euros, gracias al impulsode locales como el ubicado en el Centro Comercial Madrid Xanadú, que ha superado las cifras previstas en menos de seis meses de actividad. La cadena sigue buscando socios a través de una nueva web.

En la actualidad, prácticamente el 100% de los establecimientos del Grupo Rodilla presentan la nueva imagen de la cadena, una evolución de estética de las tiendas que ha sido clave para su expansión por toda la geografía española. En los últimos meses, se han abierto un total de siete locales en distintas localidades de Madrid y Barcelona.

Los españoles siguen siendo tradicionales en cuestión de restaurantes. Según el último informe de la consultora Nielsen acerca de su estilo de vida, el 54% prefiere comer sentado a la mesa frente al 43% que elige la comida rápida. El informe también confirma que somos los que más acudimos a los bares de toda Europa. 

El Grupo La Andaluza culmina un "exitoso" plan de expansión que le ha posicionado con sus dos marcas, La Andaluza y La Andaluza Low Cost, con presencia en 31 provincias españolas, la apertura de su primer máster franquicia en Portugal y también dos multifranquiciados multimarca en Cáceres y Madrid. 

La nutricionista y farmacéutica Elisa Escorihuela, junto con la chef y profesora de cocina Andrea Gómez, orientan sobre cómo preparar un banquete apto para celíacos estas navidades. Descarga recetas aptas para celíacos para el menú navideño al final de la noticia.

El grupo que gestiona las franquicias La Andaluza inauguró a finales de noviembre un restaurante propio en Sevilla que comparte terraza, equipo humano y nueva carta con un local contiguo de su otra marca, La Andaluza Low Cost.

Los restaurantes pueden decir que la recesión ya se ha acabado. Según el informe Cadenas de Restaurantes de DBK su valor de mercado aumenta en torno un 3% en 2015, una tendencia al alza que se mantendrá el próximo año con facturaciones que seguirán creciendo.  

Five Guys se instala en la Gran Vía de Madrid con un local que se inaugurará en 2016. Se trata de la primera apertura de esta cadena americana de hamburgueserías “fast casual”, que ya está estudiando los siguientes emplazamientos en nuestro país. 

Los días 14 y 15 de diciembre, los profesionales de sala y expertos en protocolo, entre otras disciplinas, se congregan en el Basque Culinary Center para analizar las nuevas tendencias en el servicio de mesa y atención en sala. El congreso Host se centrará en esta segunda edición en cómo mejorar la experiencia del comensal.

El premio Cocinero del Año en Europa ha recaído en el italiano Massimo Bottura, responsable de la Osteria Francescana, el segundo mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best Restaurants. Silestone by Cosentino le entregrá el título en el marco de Madrid Fusión 2016.

“La estandarización asegura el control si las producciones son reproducibles”. InfoHoreca entrevista al responsable de grandes cuentas de Rational, Guillermo Lobato, para saber cómo sacar mejor partido a los hornos industriales a la hora de organizar banquetes y caterings. 

Los ocho "tres estrellas Michelín" mantienen su posición y no se registran nuevas entradas en esta máxima distinción de la guía roja. Además, se han incorporado 15 restaurantes con una estrella en una ceremonia de presentación oficiada en el Parador Reyes Católicos de Santiago de Compostela.

Bocados Solidarios es un libro aplicación de recetas solidarias creado por Acrame con Bee-Tic y Tablook, y con el patrocinio de Dorling Kindersley (DK), Miele y restaurante ´Atalanta´. El proyecto también cuenta con la colaboración y el compromiso social de la Empresa Municipal de Transportes de Madrid (EMT).

La Andaluza Low Cost, la cadena de franquicias gratuitas de hostelería, sigue con su expansión: acaba de abrir su primer restaurante en Getafe y se asienta en el mercado cordobés con dos restaurantes en activo.

Subway, cadena de restaurantes de origen estadounidense, apuesta en su cincuenta aniversario por un ambicioso plan de expansión por nuestro país. Actualmente, los 54 establecimientos que operan bajo la enseña han generado unos 500 puestos de trabajo.

Los restaurantes Ogrelo (Barrio de Retiro en Madrid) y Orecanto (San Sebastián de los Reyes), especializados en cocina gallega, inician la temporada de centollo, que preparan de manera tradicional y maridan con una selección especial de vinos. La veda de este marisco se abrió el pasado 8 de noviembre y durará hasta mayo, siendo uno de los mariscos más apreciados por los clientes.