Restauración

Más de 300 enseñas en expansión, nuevas marcas, conceptos multinacionales, y la participación directa de empresas de Estados Unidos, India, Italia, México y Panamá convierten a Expofranquicia (desde el jueves 24 hasta el sábado 26) en el epicentro de las tendencias de la nueva restauración. Cafeterías, yogurterías y cervecerías son algunos de los formatos más populares.

Urban Grill es el nuevo concepto de brasería creado por la empresa de restauración Áreas que ya se puede visitar en el Aeropuerto Madrid-Barajas, donde ha puesto en marcha cinco puntos de venta distribuidos en las diferentes terminales

Simplificar la carta, gestionar los desperdicios alimentarios y escuchar las peticiones de los clientes son algunas de las claves que el chef Carles Tejedor, de la mano de Unilever Food Solutions, reveló a los hosteleros en una masterclass celebrada en el marco del salón Alimentaria. 

La XI edición de los premios La Luna de Metropoli ha elegido a Sacha como el restaurante del año, con las menciones de honor para Álbora y Viavález. En cuanto al establecimiento revelación, la distinción ha recaído en Triciclo; en cocina tradicional se ha alzado Villodo. 

El grupo de restauración de cocina vasca, Sagardi, cruzará este año fronteras. La compañía consolidará su presencia internacional con estas tres importantes aperturas, a la espera de inaugurar un nuevo local en Madrid y otros dos en Barcelona. 

Cuarenta profesionales de siete países distintos han participado en el primer Curso Internacional de Panadería Moderna, celebrado el sábado en Sabadell. Los asistentes han conocido de mano de los expertos panaderos Josep Pascual y Francesc Altarriba, los métodos y conceptos nuevos que se aplican en la elaboración del pan.  

A falta de unos días para la retirada total de los envases rellenables, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español presenta las ventajas de los nuevos envases irrellenables en los restaurantes. 

La empresa de servicios para la calidad de vida acaba de lograr la certificación FACE como proveedora de soluciones de restauración con menús aptos para celíacos. Una de las últimas iniciativas dadas en esta línea son sus talleres específicos impartidos por nutricionistas especializados.   

Gallina Blanca, Áreas y Serhs son las últimas compañías en integrarse en esta iniciativa dirigida tanto  los proveedores de productos y servicios al canal horeca como a los establecimientos hosteleros, restaurantes, cafeterías, colectividades o cáterings. 

La cadena de restaurantes de comida rápida ha anunciado la apertura de una veintena de establecimientos a lo largo de la geografía española. Con sus nuevos planes de expansión, Subway alcanzará los 70 restaurantes en nuestro país, donde su facturación no para de crecer.   

El chef asturiano ha recibido de manos del ministro Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete y del secretario de Estado de Comercio sendos premios por su contribución a la internacionalización de la gastronomía española.  

La Diputación Foral de Álava organiza el 24 y 25 de febrero en la Murga las I Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura, Minimal 2014. Un foro para descubrir nuevas ideas para ampliar la oferta de la barra de tu establecimiento de la mano de diez reconocidos cocineros de pintxos. 

El resto de países deberá nombrarla como ´bebida aromatizada a base de vino´, sólo podrán utilizar el término de sangría como información complementaria.

Un nuevo estudio de eltenedor corrobora la importancia de reforzar la imagen de los restaurantes en la red. El dato es apabullante: la reserva online ha crecido un 170% en 2013. A través de esta vía, el sector se ha embolsado más de 38 millones de euros.

Pichón con Algodón y bizcocho de aceite de oliva, castaña trufa y algarroba (Moritz Saladin Ruiz), Callos de bacalao al Pil pil de aceite (Juan Carlos Trujillo Teruel) y Compacto de Naranja y aceite (Juan Antonio Nieto Palomares) son las cuatro recetas que se disputarán en Madrid Fusión el XI Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva. 

La franquicia especializada en pizza acaba de abrir su primer local en la capital de la gastronomía española. Con esta apertura son ya diez los establecimientos que Papizza tiene en nuestro país. En 2013, este negocio alcanzó los 4,5 millones de euros facturados.  

Los locales de precio bajo lograron una facturación conjunta de 4.600 millones de euros en 2012, el 23% del mercado total, según el último informe de la consultora DBK. En términos generales, no se espera un balance positivo de las cadenas de restaurantes. A cierre de 2013 el retroceso podría llegar al 6%.

El próximo martes 28, en el marco de Madrid Fusión, se elegirá al cocinero que mejor trayectoria ha tenido durante el año 2013. El Premio Cocinero Revelación 2014 será seleccionado por un jurado de más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica del país entre los siguientes candidatos.

Pork boig per tu!, así denomina el Grupo Sagardi al nuevo restaurante abierto recientemente en el popular barrio del Born de la ciudad condal. un nuevo concepto gastronómico con una carta ingeniosa que mezcla lo tradicional con toques creativos, abarcando desde el hocico al rabo, ya sea curado, en salazón o al horno de leña.

A la hora de despedir el 2013 y dar la bienvenida a un nuevo año se hace imprescindible una bebida que aumente la magia del momento. El bilbaíno David Ríos, ganador de la última edición de Word Class Competition, propone cinco originales recetas para iniciar 2014 disfrutando de los mejores combinados.