Restauración

La reunión anual de la élite gastronómica mundial cambia de fecha. Hasta ahora, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo se celebraba en abril. El próximo 2015, estos famosos premios patrocinados por S. Pellegrino & Acqua Panna se entregarán el 1 de junio en el Guildhall de Londres. 

La organización ha analizado una muestra de 25 kebabs comprados en establecimientos de Madrid. De la investigación se ha detectado la mezcla de carne de pollo, pavo y caballo en su elaboración, además de una falta de higiene importante.

La firma de restauración mexicana fundada por Joaquín Sabina acaba de inaugurar su primer local en franquicia en Madrid. La enseña pretende ampliar su red de franquiciados en otras ciudades como Barcelona, Valencia, Málaga o Bilbao. Como novedad, el nuevo establecimiento incorpora un espacio para la degustación del mezcal, bebida artesanal mexicana.

Una hamburguesa etiqueta negra hecha con pan con sabor a trufa, 250 gramos con la mejor carne de lomo de vacuno, queso cheddar fundido, cebolla roja confitada al oporto y mahonesa con sabor a trufa: estos son los ingredientes para la hamburguesa perfecta que propone Foster’s Hollywood. Pero las novedades de la cadena no paran aquí.

La cadena ha aprovechado el verano para expandirse. A las aperturas de los establecimientos Lizarran en Ceuta, Santander y Castellón se suman 13 locales nuevos más que se reparten entre la Comunidad de Madrid, la costa mediterránea y el sur. 

La firma de productos cárnicos de Lugo inicia un ambicioso proyecto para dar a conocer sus referencias de más calidad. El recetario contemplará doce exclusivos platos, uno por cada mes del año.

Lo tienen todo para triunfar en un mercado como el actual. Sus promociones y modo de organización han hecho reconsiderar el modelo de negocio tradicional y arañarle un buen puñado de clientes. Expertos de varias enseñas que ya exportan su éxito a otros países dan las claves para conocer cómo han logrado conquistar las principales calles de las ciudades españolas. 

El Grupo Rodilla, que este año celebra su 75 aniversario, está de enhorabuena. En los últimos seis meses sus establecimientos han sido más visitados que nunca (+ 5,6% de media), lo que ha incrementado su facturación un 8,2% en en comparación con el mismo periodo del año anterior. 

Más de 60 cadenas de franquicia ya han confirmado su participación en la próxima entrega de FranquiShop, la feria low cost que contará nuevamente con el apoyo de la Asociación Española de Franquiciadores, la entidad financiera Banco Sabadell, Madrid Emprende, AJE Madrid y la Cámara Oficial de Comercio de Madrid. El evento tendrá lugar el próximo 25 de septiembre el Centro de Convenciones Príncipe Felipe del Hotel Auditorium de Madrid.

Ya está abierto el plazo de inscripción para los restaurantes que quieran participar en la quinta campaña ‘Restaurantes contra el Hambre’, organizada por Acción contra el Hambre y la FEHR; apadrinada esta vez por Ángel León. En la pasada edición, 800 establecimientos de toda España lograron recaudar más de 120.000 euros.

Los restaurantes se hacen embajadores de los AOVEs. Un total de 1.700 establecimientos hosteleros de Barcelona, Bilbao, Madrid, Sevilla, Valencia y Zaragoza promoverán en los próximos tres años las principales variedades de aceite de oliva virgen extra. 

La franquicia zamorana especializada en helados artesanales amplía sus irresistibles para el verano con los tres nuevos sabores: Brownie apasionado, Nube presumida y Piruleta consentida. 

La galería de restauración del Aeropuerto de Málaga, llevada por el operador SSP, ha resultado finalmente ganadora de los Airport Food & Beverage Awards 2014. Dani García y su Deli Bar, por su parte, se han tenido que conformar como mención especial al imponerse como mejor restaurante el del británico Jamie Oliver, ubicado en el aeródromo de Londres Gatwick.

Áreas estará representada por el restaurante Kirei by Kabuki en los Airport Food & Beverage Awards, que se entregan mañana en Copenhague. 

Eurest, empresa que gestiona la restauración de Ifema desde enero de este año, renovará y modernizará la oferta gastronómica de la feria para adaptarse a las nuevas necesidades de sus usuarios, cada vez más internacionales. A partir de junio, comenzará la ampliación de los espacios de restauración en los que realizará una inversión de más de 200.000 €. 

A falta de pocos díás de la celebración de la II Semana para la redución del desperdicio, que tendrá lugar a principios de junio, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente acaba de presentar el estudio que cuantifica las pérdidas de alimentos del último año en el sector de la restauración. El documento estará disponible para su descarga próximamente en InfoHoreca.

El pasado jueves el galardón que reconoce la labor de seis cocineros españoles de alta cocina le fue entregado al chef Fernando Canales, responsable del restaurante Etxanobe. Podéis ver el vídeo, realizado y editado por el propio Canales, a continuación.

Londres ya cuenta con otro ´spanish restaurant´ con el sello del chef Nacho Manzano. Especializado en tapas informales el nuevo local se ubica en a pocos metros de la parada del metro de Farringdon, en el popular nuevo centro gastronómico de la ciudad del mismo nombre. Como los otros dos restaurantes Ibérica (Marylebone y Canary Wharf), el interiorismo está firmado por Lázaro Rosa Violán.

El Celler de Can Roca se queda segundo en una lista encabezada por el danés Noma, en cuyos fogones ejerce el chef Rene Redzepi. La buena noticia para la gastronomía española es que son ya seis los restaurantes españoles que forman parte de la selección de la revista inglesa Restaurant. Por primera vez entran en la clasificación Eneko Atxa, del Azurmendi. 

¿Quieres conocer cómo recibieron el premio los ganadores? Visualiza el vídeo del final de esta noticia.  

Esta noche, en unas pocas horas, conoceremos quién encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. La entrega de estos galardones se podrá seguir en directo desde www.finedininglovers.com.