Seis profesionales, nominados por la organización, aspiran a ser el #CocineroRevelación Madrid Fusión 2018. El ganador, elegido tras votación individual y secreta por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España, se sumará a la lista de los que ya ostentan este galardón entre los que figuran, Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa y Luis Moreno, Diego Gallegos, Javier Estévez y Jesús Moral.
Esta es la relación de candidatos:
Asier Alcalde
- http://laiaerretegia.com/
- Restaurante: Laia. Hondarribia. Guipúzcoa.
Cuenta con sus 27 años, ya ha cocinado junto a Andoni Aduriz y Joan Roca. En 2008 fue Campeón de España de Escuelas de Cocina y Joven promesa de la cocina vasca. En el asador alterna los asados tradicionales con Wplatos creativos, limpios, elegantes, despojados de aderezos superfluos. Una cocina muy moderna, que entusiasma por su refinada sencillez y claridad de ideas".
Leandro Gil
- @alma_Pamplona
- Restaurante: Alma. Pamplona
Cocinero jefe del restaurante Alma en el hotel Muga de Beloso. Su cocina se caracteriza por la técnica, ligereza y sensibilidad estética a la hora de concebir las recetas. "Platos contemporáneos con puntos de cocción medidos y una perfección que revela enormes facultades para el oficio", dicen de este chef de 31 años.
Carlos Maldonado
- @carlosmchef3
- Restaurante: Raíces. Talavera de la Reina. Toledo
El ganador de la tercera edición de Master Chef (2015), tras recorrer España con su Food Truck, inauguraba hace 4 meses su propio restaurante en su ciudad natal. Un local en el que elabora una cocina arriesgada y diferente. Este promedetor cocinero de 27 años "se inspira en los sabores tradicionales y los fusiona con ingredientes lejanos para conseguir resultados que sorprenden".
Victor Membibre
- @rstmembibre
- Restaurante: Membibre. Madrid
Con 23 años se ha erigido en responsable de las cocinas de este bar de barrio, regentado durante medio siglo por su familia, que en estos momentos es un restaurante de pleno éxito. Hilario Arbelaitz, Jöel Robuchon y Pierre Gagnaire figuran entre sus maestros. "Utiliza las mejores materias primas en las que pone a punto una cocina de sabores profundos, muy técnica, de fondo clásico y vocación moderna, que alcanza su mayor brillantez con las recetas de caza".
Nanin Pérez
- @nanin_perez
- Restaurante: Murri. Alicante
Estudió en el CDT de Alicante y en la escuela Hoffman antes de convertirse en discípulo de Ricard Camarena y Rodrigo de la Calle. Desde la inauguración de este cosmopolita restaurante, hace 14 meses, ejerce como jefe de cocina. A sus 27 años es responsable de unos "menús de sabores sutiles, aunque refinadamente profundos, en los que creatividad y técnica basculan en torno a los mejores productos del entorno".
Jenisse Ferrari & Mario Rodríguez
- Restaurante: Qué Leche. Las Palmas de Gran Canaria
Ambos estudiaron en el Basque Culinary Center, antes de inaugurar este pequeño restaurante a finales de 2014. Desde entonces la cocina de esta pareja de 35 años, de estilo joven, moderno y desenfadado, y basada en el producto isleño, entusiasma a sus adictos. "Bordan los pescados del litoral y manejan con acierto puntos de cocción, logrando delicadas texturas".
Consultar más información sobre los concursos que tendrán lugar en Madrid Fusión 2018
Además del concurso, Balfegó organiza un showcooking a cargo de Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rte. Disfrutar, Barcelona), que cocinerarán jugosm extracciones y caramelizaciones. Tendrá lugar el 22 de enero en el Auditorio del Palacios Municipal de Congresos a las 12:00 horas.
Por otro lado, en el Espacio O de la 3ª planta, el espacio gastronómico de Balfegó donde diferentes chefs mostrarán su forma de interpretar su atún rojo.
