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En la última edición del CTE DB SI , de 26 de diciembre de 2017, se incluye la norma UNE 23510 Sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales. Requisitos de diseño y ensayo. Repasamos las novedades del apartado que tiene que ver con la instalación de los sistemas automáticos.

Víctor Arginzóniz, propietario del Asador Extebarri (Axpe, Vizcaya), ha sido distinguido hoy con el Premio Nacional de Gastronomía 2016 al mejor Jefe de Cocina. Mientras que Juan Diego Sandoval (restaurante Coque, Madrid) ha recibido el galardón al Mejor Director de Sala.

Tony Roma´s, la cadena de restauración de comida americana, acaba de inaugurar un nuevo local en Madrid,  en el Paseo de la Castellana nº 8. Con una superficie de 500 metros cuadrados y terraza, cuenta con capacidad para 160 comensales. Es el primero con la nueva imagen de la marca.

La chef colombiana Leonor Espinosa se ha hecho con el Basque Culinary World Prize 2017 por su proyecto Funleo, a través del cual reivindica el hacer y el saber ancestral de poblaciones sobre todo indígenas y afrocolombianas.

Las fórmulas premium han dado el bombazo en los mixers, la clásica tónica se sofistica para dar entrada a bebidas basadas en la extracción natural de aromas y sabores de plantas mediterráneas y exóticas, propuestas de sabores complejos  o clásicos hasta ahora poco conocidos entre la clientela española como las ginger ale y ginger beer.

Es el primer espacio de ´cookworking´ para profesionales y amateurs del mundo gastronómico, y está en Madrid. Además, Contacto Cocina organiza talleres, cursos y eventos; se puede alquilar para la realización de diversas actividades, y cuenta con tienda de productos gourmets.

La plataforma Catasalacarta.com, que agrupa a más de 800 expertos de cata, nos ofrece algunos aspectos a contemplar a la hora de valorar el precio de una cata de vinos realizada por un sumiller especializado.

El cereal Tritordeum, tanto en convencional como en ecológico, lo ha lanzado al mercado Agrasys, start up situada en Barcelona. Se trata de un nuevo producto de origen español que cuenta con varios beneficios nutricionales en comparación con el trigo: altos niveles de fibra, ácido oleico, antioxidantes como la luteína y, sobretodo, por tener un gluten más digestible.

En una entrevista en la web de la productora de startups Customia, Fabian Roschig, cofundador de Mallorca Startups, analizó el potencial de la isla mallorquina para los emprendedores y el apoyo de los inversores. “Veo un futuro prometedor”, añadió el experto en marketing.

La gerente de Aceites Sandúa, Laura Sandúa, aclarar en este artículo que reprode InfoHoreca los efectos causados por las bajas temperaturas en el aceite y que son causa de preocupación para muchos consumidores, sobre todo en estas fechas.