Reportajes

Anubis Lounge Coffee Coctelería introduce en la franquicia un nuevo concepto: el de los combinados y cócteles aptos para cualquier hora del día y con una excelente relación calidad-precio. Hablamos con su gerente, Gustavo Nieto, para descubrir este modelo de negocio que tan buenos resultados está dando en hostelería.

En Navidad las mesas de los restaurantes se visten de gala para agasajar a los comensales durante las comidas y las cenas. Es fundamental que los hosteleros dispongan de un surtido especial de productos que acompañen y resalten las excelentes propuestas gastronómicas que preparan los chefs en estas fechas. Tork, marca de limpieza de higiene profesional de la multinacional sueca SCA, ofrece la solución perfecta para estas fechas.

Las comidas y cenas corporativas constituyen una actividad muy lucrativa para los restaurantes. Las celebraciones gastronómicas con compañeros de trabajo siguen siendo una opción muy positiva para los hosteleros al tratarse de propuestas cerradas y de un número importante de comensales. Para saber aprovechar la oportunidad que suponen estos actos de empresa, los consultores de Linkers dictan una serie de recomendaciones mínimas.

Una auténtica sinfonía de aromas y sabores. Así se define el vermut, una bebida que nace de una compleja maceración de vino y botánicos (se reconocen hasta 80 ingredientes distintos) y que se define por su inmensa variedad de aromas, sabores y colores. La cristalería es fundamental para realzar todas estas cualidades. Dkristal nos da la clave para su correcta elección.

El catering para celebraciones requiere una especial habilidad organizativa, un personal muy planificado e instruido y tener riguroso cuidado con los protocolos de trabajo para que el tiempo no juegue en contra. ¿Puede el equipamiento ayudar a definir los trabajos? Analizamos con Rational cómo alcanzar el éxito.

A principios de 2016 está prevista la inauguración de Monument Hotel, una joya arquitectónica del siglo XIX convertida en un hotel 5 estrellas Gran Lujo de 84 habitaciones y suites situado en el número 75 de Paseo de Gracia, en pleno corazón de la Barcelona modernista. El chef Martín Berasategui, 7 estrellas Michelin, dirigirá la oferta gastronómica, que cuenta con tres espacios diferenciados.

La maquinaria que compone la cocina industrial puede variar considerablemente según el establecimiento. ¿Cómo se pueden optimizar las posibilidades de este espacio para que sea lo más eficiente posible? Juan Alos, representante de Fagor Industrial, fabricante especialista en equipamiento para la hostelería, restauración colectiva y lavandería, analiza con InfoHoreca los principales factores a tener en cuenta a la hora de plantearse unas nuevas instalaciones.

Las creaciones gastronómicas resultado de la inspiración de los chefs necesitan un espacio adecuado para transmitir y despertar los sentidos.  En este reportaje el profesional encontrará iezas especiales para cada plato, ocasión o evento, ideales para banquetes navideños, catering de navidad o canapés. 

El Nacional abrió sus puertas hace casi un año en Barcelona y podría decirse que es un ejemplo único de cómo crear un concepto gastronómico de alto nivel con la estructura y organización de una cocina de producción. Ocho espacios, más de 2.500 servicios diarios y un sistema estandarizado, todo ello orquestado por un equipo donde lo que se cocina importa más que quién lo hace. 

Javier Brichetto, jefe de cocina en el Musakaya en Toledo y asesor gastronómico de Ojalá en Madrid; y su compañero en la food truck La Vermuneta de Zarro, ganadora de Cocineros al Volante, Jonatan Armengol–, han demostrado que en escasos metros, se puede realizar alta cocina. Repasamos su trayectoria.